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蒙古族风味小吃

奶茶

奶茶(蒙古语称“苏台柴”),蒙古民族传统热饮料。做法是将砖茶放入锅内熬成紫红色,然后将鲜牛、羊、驼奶以6:1的比例放人茶水中熬开即成。喝时通常要加少许盐,还可以加黄油泡炒米和奶制品食用。奶茶营养丰富,具有提神、开胃、助消化、解渴等功效。

奶皮子

奶皮子(蒙古语称“乌如木”),奶皮子分两种:一种是生奶皮子,称“图黑乌如木”,将鲜牛、羊、驼奶在器皿中存放一两日,发酵后,在表面上形成一层薄皮;一种是熟奶皮子,将鲜奶加温熬开,用勺子搅拌,使其冷却脂肪上浮,凝结成一层淡黄色的皮,称“宝勒森乌如木”。两种奶皮子除直接食用外,前者是作黄油的原料,后者是作酥油的原料。

酥油

酥油,有白、黄两种。将鲜奶入缸发酵成酸奶,用杠杆搅万次左右,即从酸奶中分离出糊状的白酥油,将白酥油倒入锅中慢火熬炼,水份蒸发,色泽呈微黄时成黄酥油。搅酥油是牧民繁重的体力劳动,现已用分离器代替。酥油味道独特,纯香,营养价值高,是奶食中的精品。

奶酪

奶酪(俗称“酪蛋子”),蒙古语称“必希拉格”。将鲜奶放入锅中烧开,用勺子一边搅,一边扬,使其浮起泡沫,用勺子撇出,装入容器凝固后做成球形。

奶豆腐

奶豆腐(蒙古语称“胡乳达”),色乳白,形似豆腐块,是牧民家中常备的食品。制法有两种:一种是先将鲜牛奶制成酸奶,经炒制去掉水份压制成的奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”;另一种是将鲜牛奶放入锅中熬开,经发酵后加工制成的奶豆腐,蒙古语称“别喜力格”。奶豆腐多不加糖,酸香浓郁。可冷冻存放,亦可晾干久存食用。有些牧民还用模具将奶豆腐压上“福”、“寿”字样,赠送亲友。

炒米

炒米,蒙古语称“蒙古勒巴达”,也称“包勒圣巴达”。是用糜子米筛选、淘沙、水煮焖至半熟,经炒锅炒熟,再碾去皮即为炒米。是蒙古族传统主食品。

[责任编辑:贾小燕]

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